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河南省衛輝市

食“面”八方 中國12道地區特色面條
發布時間:2019-08-07   點擊量:2036

在中國,面條的做法種類頗多,例如四川的擔擔面、北京的炸醬面、上海的陽春面等等。給大家介紹中國個地區的十二道特色面條,一起來看看吧!
中國12道地區特色面條

一、陜西岐山臊子面

岐山面食文化源遠流長,有著幾千年的傳承發展,臊子面也叫“哨子面”是西府特產。臊子面講究面要搟的薄,薄可透光,但吃起來卻非常筋韌利口。口味特點即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”臊子面,顧名思義是由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華,臊子的制作可繁可簡,講究的臊子有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十余種原料翻炒而成,簡單的則只用蘿卜丁、肉丁即可。

二、陜西biangbiang面

陜西biangbiang面是陜西關中地區,非常流行的一種面食,這種像褲腰帶似的面條,以其寬約二、三寸,長度在一米上下的標志性而被人們所熟知。據說其名是由于面團在摔打過程中發出的聲音而得名的,還有一種說法是一位潦倒秀才為換面吃造字而得名,總之這稱為陜西八大怪之一的面條。

三、陜西油潑面

油潑面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,是陜西很有特色的一道主食。是陜西很有特色的一道主食。是一種手工搟制的又粗又寬的面條,制作時先在開水中煮熟后撈在碗里,配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料,再撒上一層厚厚的辣椒面,香辣紅艷,頓時讓人食欲大開。

四、陜西楊凌蘸水面

楊凌蘸水面的特點是:“面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香”。更有特點的是它的面和湯是分開的,吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中,然后夾著面條一口一口地咬著吃。楊陵的面食文化歷史悠久,地名的更迭及世事的滄桑并未改變人們吃面的口味,而且面是越吃越長,也越吃越寬了。長有到1.5-3米的,寬有到3-5厘米的,蘸水面是何年何月由何人創始是無所考證的。但蘸水面確實是楊凌、武功一帶人最為鐘愛面食。因為蘸水面湯和面分開盛,吃時把面用筷子拉到湯碗內,然后再入口,這樣可以始終保持湯味濃郁,要吃的面可多可少。因為湯內由可口的開胃佐料,即蒜泥、油潑辣子、糧食醋和鮮菜。

五、山西刀削面

山西刀削面因其獨特的風味,而馳名中外。刀削面因全憑刀削,故因此得名。這刀可是十分有講究的,普通的菜刀無法削出漂亮的面葉,制作刀削面需要專門的刀,這是一種特制的弧形削刀,用這種刀削出的面葉,中間厚兩邊薄,形似柳葉。入口口感上佳,滑而不粘,軟而不稀,面葉勁道有力,受到廣泛好評。刀削面本身并沒有特定的鹵,因此,三鮮鹵、肉鹵、醬鹵您大可以根據自己的口味來定。

六、北京炸醬面

地道老北京炸醬面的精髓全在這炸醬上。舊時的老北京人吃炸醬面用的是豬油炸醬,面當然是要吃鍋挑兒,熱面熱醬的和開,那滋味吃起來可真叫個香。但是現在人們的日常飲食本已經過于油膩了,實在是不該再給腸胃雪上加霜了。豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、香椿等8樣是必備。端著碗挑起一箸子面條,再來一口蒜,真是什么美味也不換。

七、四川擔擔面

擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。有傳是自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年,因是挑著擔子沿街叫賣而得名。此面色澤紅亮、鮮而不膩、辣而不燥,堪稱川味面食中的佼佼者。擔擔面的出名,出在它的調味和獨特的澆頭。川菜廚師們用獨特的口味來刺激食客的味蕾,用特有的風味來吸引食客的食欲,是一款吃了就讓人忘不掉的川味。擔擔面的調料和原料組合在一起,融合并持有各自特色,香味互相襯托卻又互不突出,只覺是一味更比一味好。

八、蘭州拉面

蘭州拉面是屬于湯面的一種。正宗的蘭州牛肉拉面,是回族人馬保子于1915年始創的,當時馬保子家境貧寒,被生活所迫的他在家里制成了熱鍋牛肉面,于是肩挑著在城里沿街叫賣。而這聲名遠播的蘭州牛肉面的知名并不是面條加著牛肉片,而是面條加上牛肉湯。吃的時候有沒有顯而易見的肉不要緊,重要的是這湯味。如果到蘭州去,可以看到很多拉面館門口都立有一個支鍋的大爐子,里面煮著噴香的牛肉。為的就是向眾人展示:我們這里的拉面使用的是真正的牛肉湯面。蘭州拉面的湯里也有較濃重的香料,配方十分講究,其特點是湯汁要:麻、辣、咸、香。

九、武漢熱干面

熱干面是頗具武漢特色的食物之一。熱干面地道與否和面條煮的程度有關,面不能煮的太軟,自然也不能太硬。面條纖細且根根有力,面色亮黃而油潤,滋味更是鮮美無比。將煮好的面條拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料,極具當地特色。如果您到武漢當地遇到巷子里的熱干面倒是可以嘗試一下,要知道很多美味,都是在小攤子上才能吃出地道的。

十、兩廣伊府面

伊府面是一種油炸的雞蛋面,因在民間廣泛的流傳與改良,傳至世界各地。有人說它是世界上最早的速食面。伊府面的做法最早是載于明代的,當時人稱其為“索面”。做法是用面粉加鹽水調揉均勻,再揪成小塊抹油,將面團放在有孔的壓面機中,漏下成為長條,經水煮除咸味與調味,最后將面條取出曬干后再投入油鍋炸至金黃色,因其含水量很低,可以保存較長時間而不變質,隨時取用也極為方便。食用時加清水煮至半熟,加入佐料和湯汁滋味令人回味無窮,難以忘懷。因其悠久的歷史背景和獨特的制作方法與北京的炸醬面、山西的刀削面、四川的擔擔面、湖北的熱干面共列為中國的五大名面。

十一、河南燴面

河南燴面是一種集葷、素、湯、菜于一身的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠的特點而遍及全國。湯汁味濃,面條筋道,營養豐富。地道的河南燴面要用上等嫩羊肉、羊骨一起煮湯,通常也要花上四五個小時,煮的時候也要先大火猛滾再用小火煲,將骨中精華融于湯汁中,奶白明亮的湯,猶如牛乳一般。輔料則以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等點綴,上桌之時帶有香菜、辣椒油、糖蒜等小碟調味,一碗地道的河南燴面怎能不讓你吃出酣暢淋漓的感覺?

十二、上海陽春面

上海的陽春面,又稱光面或清湯面,是指一種不加上任何菜肴配料而只有湯的面條。煮這種面所使用的面條一般沒有規限,細如龍須面或者粗如寬面均可使用。民間習慣稱陰歷十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。因以前此面每碗售錢為十文,故稱陽春面。做陽春面最重要的就是炸蔥油,紫皮洋蔥的味道比較香,炸出的蔥油味道自然非常濃郁,將熬香的蔥油、燒透的海米與煮熟的面條一起拌食。那面條韌糯滑爽,海米軟而鮮美,蔥油面更是香郁四溢。


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